Pour 4 à 6 personnes :

1 lobe de foie gras de canard frais.

1 grand verre d'Hypocras blanc.                                       

1 cuillère à soupe de gelée d'Hypocras

Sel et poivre.

 Escalope de foie gras frais en jus d'Hypocras

Tailler 4 à 6 tranches épaisses de foie gras dans le sens de la longueur.

Déposer les tranches dans le fond d'une poêle et les saisir des deux côtés ( 3mn environ de chaque côté).

Saler et poivrer dés le début de cuisson.

Sortir les escalopes et les mettre de côté.

Verser dans la poelle le verre d'Hypocras et déglacer  la poêle.

Laisser réduire de moitié à feu très doux,  puis incorporer une cuillère de gelée d'Hypocras.  

Déposer les escalopes dans ce réduit et retournez les au bout de 2 mn.

Servir chaud.

Vous pouvez agrémenter ces escalopes d'abricots secs que vous aurez préalablement fait gonfler dans un léger sirop ou une bonne compote de figues sèches.