Mille feuille de volailles.

Recette pour 4 personnes

 INGRÉDIENTS :

  Filets de poulet : 4 pièces  

   2 Sot l'y laisse ou morceaux de carcasse

  4 Feuilles de Brick : 4

  1 Bouteille d' Hypocras Rouge

  2 Carottes

 1 Navet

 1 Gros blanc de poireaux

 1/4 De rave de célerie

 1  Oignon

  2  Petites tomates

 Ail. et Bouquet garni.

 Fond de volaille

 Poivre en grains

 Cannelle

 Girofle

 Beurre 

Base : Escaloper les filets de poulets et les réserver. Détailler les feuilles de brick en

ronds ou rectangles à l'aide d'un emporte pièce (compter 3 pièces par personne). Les

colorer au four à 180 °C.

Réserver.

 Au moment de servir, faire sauter vivement les escalopes

 au beurre en les gardant moelleuses à cœur.

Sauce : Faire colorer les carcasses au four,

 ajouter ensuite les carottes, oignon taillés en mirepoix (gros dés). Les faire suer, déglacer

avec de l'Hypocras rouge, ajouter la tomate, les épices, l'ail et le bouquet garni et faire réduire aux 3/4.

Ajouter alors le fond brun et cuire doucement jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante.

Passer au chinois et monter la sauce avec un peu de beurre.

Julienne :

 Eplucher et laver les légumes. Les tailler en fins bâtonnets filaments, les mettre dans un récipient plat

beurré, avec sel poivre, 1 pincée de sucre, 1 cuillère d'eau et couvrir. Faire étuver

doucement (attention cela risque de brûler).

Dressage : Au centre de l'assiette,

déposer un disque de feuille de brick, une couche de julienne, 2 à 3 escalopes de poulet, un

autre disque, de la julienne, 2 à 3 escalopes et enfin un disque. Déposer autour un large

cordon de sauce à l'Hypocras rouge.