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Des vins  Antiques et Médiévaux originaux et de qualité

FRAIS DE LIVRAISON REMBOURSES     A partir de 100 € d'achat.                                                      Uniquement pour la France métropolitaine 

Des saveurs historiques, le goût de l'histoire.

Vins Hypocras
"Nunc est Bibendum" : C'est maintenant qu'il faut boire.

La Boutique de nos produits: Classiques, Antiques et Médiévaux.
Vous pouvez consulter ci dessous, les fiches techniques de nos produits. 
Vins rouge domaine du Cardona
Bouteille 75 cl verre, bouchon liège
A.O.P Corbières 2016
Vin rouge cuvée:
« Amour Courtois »

Vielles Vignes, certaines parcelles sont centenaires.
Cueillette manuelle, transport en bacs de 35 kg, égrappage,
cuvaison trois semaines.

Terroir argilo calcaire caillouteux, parcelle haute de versant.

Assemblage : 50% Grenache noir 40% Syrah 10% Carignan.
Dégustation :

Nez expressif, bouche très structurée, beaucoup de matières,
tannins puissants, longue et presque sucrée, bon potentiel de
garde.

Bouteille verre de 75 cl, bouchon en liège 14 % vol.

REF: AOP2016
Hypocras
« Philtre d’Amour »
Rouge

Boisson aromatisée à base de vin rouge d'épices et de miel.
Recette du 14ème siècle imaginée et préparée par les cuisiniers du Moyen Age.

Vin de base du domaine du Cardona : Carignans vignes centenaires syrah, grenache noirs, vendangés à la main et en bacs 50kg, égrappés.

Cuvaison 10 a 15 jours.
Terroir argilo calcaire très caillouteux
Titre alcoolique 14.5 g/l

Elevage 18 mois en cuve. A l'issue de l‘élevage, macération des épices à froid, pour les principales: muscade, gingembre, cannelle, clous de girofle, maniguette ...et secrets maison ! miel de garrigue et sucre.

Conservation jusqu'a 3 ans.

Trois semaines après ouverture au froid.

Température de service 7 a 10°c.

S'apprécie à l'apéritif avec des fruits sec ,fruits exotiques séchés
,accompagne à merveille canard à l'orange, tajines,porc au caramel ou
laqué.

En vin de dessert avec nos pains d‘épices, et savillum, fondant au
chocolat, salade de fruits, crèmes glacées ....

REF: HRV
Vins Hypocras
Bouteille 75 cl verre, bouchon liège
Vins  Hypocras
Bouteille 75 cl en grés, cachetée cire bouchon liège.
Hypocras
« Philtre d’Amour »
Rouge

Boisson aromatisée à base de vin rouge d'épices et de miel.
Recette du 14ème siècle imaginée et préparée par les cuisiniers du Moyen Age.

Vin de base du domaine du Cardona : Carignans vignes centenaires syrah, grenache noirs, vendangés à la main et en bacs 50kg, égrappés.

Cuvaison 10 a 15 jours.
Terroir argilo calcaire très caillouteux
Titre alcoolique 14.5 g/l

Elevage 18 mois en cuve. A l'issue de l‘élevage, macération des épices à froid, pour les principales: muscade, gingembre, cannelle, clous de girofle, maniguette ...et secrets maison ! miel de garrigue et sucre.

Conservation jusqu'a 3 ans.

Trois semaines après ouverture au froid.

Température de service 7 a 10°c.

S'apprécie à l'apéritif avec des fruits sec ,fruits exotiques séchés
,accompagne à merveille canard à l'orange, tajines,porc au caramel ou
laqué.

En vin de dessert avec nos pains d‘épices, et savillum, fondant au
chocolat, salade de fruits, crèmes glacées ....

REF: HRG
Hypocras
« Philtre d’Amour »
BLANC

Boisson aromatisée à base de vin blanc d'épices et de miel.
Recette du 14ème siècle imaginée et préparée par les
cuisiniers du Moyen Age.
Vin de base du domaine du Cardona : Vermentino et
grenaches blancs centenaires.
Vendange manuelle en bacs de 50 kg.
TERROIR : Argilo calcaire caillouteux.
Egouttage et pressurage, fermentation, élevage 12 mois en
cuve sur lies, macération à froid d’épices, dont pour les
principales: Gingembre, cardamome, badiane …., miel et
sucre.
Titre alcoométrique 13.5° GL.
Conservation 2 ans.
Température de service 6 à 8°C.
S’apprécie à l’apéritif avec des fruits secs, accompagne un foie
gras, fromages de brebis ,chèvres, en vin de dessert ou vin de
soirée.

REF: HBV
Vin blanc Hypocras
Bouteille 75 cl verre, bouchon liège
Hypocras
Bouteille 75 cl en grés, cachetée cire bouchon liège.
Hypocras
« Philtre d’Amour »
Rosé

Boisson aromatisée à base de vin rosé d'épices , d’arome
naturel concentré de roses et de sucre.
Recette du 14ème siècle imaginée et préparée par les
cuisiniers du Moyen Age.

Vin de base du domaine du Cardona : Grenaches noirs.
Vendange manuelle en bacs de 50 kg.
TERROIR : Argilo calcaire caillouteux.
Egouttage et pressurage, fermentation, élevage 12 mois
en cuve, macération à froid d’épices, et d’arome naturel de
roses.
Titre alcoométrique 13.5° GL.
Conservation 2 ans.
Température de service 2 à 4°C.
S’apprécie en vin de dessert ou de soirée en cocktail
simplement allongé d’eau pétillante ou de vins mousseux.

REF: HR
Vinum Mentha

Boisson aromatisée à base de vin blanc et de pousses
printanières de menthe fraiche.

Recette Médiévale imaginée et préparée par Sainte
Hildegarde Von Bingen (1098-1179) célèbre en son temps
pour ces connaissances multidisciplinaires : Médecine,
herboriste, musicienne (compositrice), littérature….

Vin blanc du domaine du Cardona : Grenaches blanc,
Vermmentino, Viognier.
Vendange manuelle en bacs de 50 kg.
TERROIR : Argilo calcaire caillouteux.
Egouttage et pressurage, fermentation, élevage 12 mois sur lie
en cuve, macération à froid de jeunes pousses de menthe
fraiche.
Titre alcoométrique 13.5° GL.
Conservation 2 ans.
Température de service 4 à 8°C.
S’apprécie en apéritif en vin de dessert ou de soirée,
recommandé avec les pâtisseries et entremets au chocolats,
avec les fruits ( fraises, abricot, pêches…)

REF: VM
Vin vinum mentha
Bouteille 75 cl verre, bouchon liège
PROCHAINEMENT  le V Gallo-romain
  Le V Gallo Romain de la Narbonnaise:  ROUGE

   Vin archéologique


Le vin Romain par excellence élaboré dans la région Narbonnaise depuis l’Antiquité.

Selon les textes d’Apicius (Marcus Gavius Apicius, (25 av JC – 37 ap JC) le mariage du vin, du miel et un certain nombre de plantes et d’épices ( romarin, laurier, maniguette ….) en faisait un vin de fête, servi  en apéritif ou au dessert.
Ce vin miellé et épicé était recommandé par les médecins Romains et avait la réputation de conserver la jeunesse.         Rome l’interdit aux femmes et aux serviteurs.

Vin de base du domaine du Cardona : Carignans vignes de 100 ans, syrah, grenache noirs, vendangés à la main et en comporte de 50kg, égrappés.
Cuvaison 10 a15 jours.
Terroir argilo calcaire très caillouteux
Titre alcoolique 14.5 g/l
Elevage 18 mois en cuve. A l'issue de l‘élevage , macération des
épices à froid, pour les principales: Romarin, laurier, maniguette …
miel de garrigue et sucre.

Conservation jusqu'a 3 ans.

Trois semaines après ouverture au froid.

Température de service 7 a 10°c.

Ce vin doux accompagnera, les tapas, les fromages de caractères,
comme brebis et chèvres, le roquefort, les desserts chocolatés.

REF: VR
MORETUM
Vin Médiéval monastique.

Vin Médiéval, moins populaire que l’Hypocras mais consommé encore au XVII ème siècle.

La recette originale qui lui valus son nom était à base de macérations de mures sauvages. Selon les régions il y eut des variations avec divers fruits rouges.

Ce breuvage était élaboré par les moines et servis lors des grandes fêtes.
La version du Domaine du Cardona est unique dans le sens où le vin utilisé est vieilli plusieurs années en barriques de chênes dans la grotte du chai.
Il est ensuite rajouté en cuve de macération un concentré naturel de mures.
Macération de neuf mois avant la mise en bouteilles0
Vin de base du domaine du Cardona : Carignans vignes de 100 ans, syrah, grenache noirs, vendangés à la main et en comporte de 50kg ,égrappés.
Cuvaison 10 a15 jours.
Terroir argilo calcaire très caillouteux
Titre alcoolique 14.5 g/l
Elevage de 18 mois à dix ans en futs de chênes. A l'issue de l‘élevage, macération à froid d’un concentré artisanal de mures sauvages et de cannelle.
Miel de garrigue et sucre.
Conservation jusqu'a 10 ans.
Conservation après ouverture au réfrigérateur.
Température de service 8 a 11°c.
Ce vin doux accompagnera, charcuteries, tapenades, tomates confites les fromages de caractères, comme brebis et chèvres, le roquefort, les desserts chocolatés et tartes aux fruits.

REF: MORE
Bouteille 75 cl verre, bouchon liège
Bouteille 75 cl en grés, cachetée cire bouchon liège.
HYDROMEL
Hydromel doux

La plus ancienne boisson fermentée de l’humanité: Néolithique.

Le principe de la recette est simple: de l’eau du miel et des levures que l’on fait fermenter. Cependant l’élaboration est complexe pour l’obtention d’un hydromel de qualité.

Le Domaine du Cardona élabore un hydromel par technique dite « oenologique ».

Nous utilisons une eau de source et un miel de garrigue des Corbières.
La proportion de miel est importante et est dosée par densitometrie.
La proportion de miel utilisée est de 50 à 65 % variable selon l’indice des miels.

La cuvaison est relativement longue de 30 à 40 jours à une température de 21 °C.
La fermentation est stoppée pour obtenir un hydromel doux.

Titre alcoolimétrique: 13 vol
Conservation jusqu'a 10 ans.
Conservation après ouverture au réfrigérateur.
Température de service 4 à 6 °C

L’hydromel se déguste à l’apéritif avec les pâtisseries en digestif.
Il est également utilisé en cuisine pour le déglaçage d’un foie gras par exemple.
Très utilisé dans certains cocktails et avec une crème de cassis ou de mures pour
en faire le Kir Gaulois.

REF: HYDRO
Poire à l’Hypocras

Adaptation en confiture, d’un dessert typiquement Médiéval.
Selon une recette du début de la Renaissance du manuel des
confitures de Nostradamus « Lyon 1555 ».

Le fruit est cuit dans de l’hypocras rouge , puis mis en purée et travaillé en confiture à base de sucre de canne.

Poids net : 210 g

Composition:
Poire William ou comice.
Sucre de canne.
Hypocras rouge ( vin rouge
Corbières, épices, miel)
Pectine de fruit.
Exempt de colorant d’ arômes,
d’agar.
MUSTUM ARDENS

Moutarde Antique au miel de Garrigue.

Graine de moutarde ancienne (Sénevé) travaillée avec de l’hydromel du vinaigre de miel et du miel de garrigue des Corbières.

Poids net : 240 g

Composition:
Sénevé (graine de moutarde brune)
Hydromel doux, vinaigre de miel,
Miel de garrigue des Corbières.
Gelée d’Hypocras rouge

« Philtre d’Amour» en gelée
Gelée de vin d’Hypocras rouge.
Entre gourmandise et condiment cette
gelée pour « les grands » qui contient
de l’alcool se déguste avec :
Foie gras, fromages, fondues de
viandes.

Mais aussi en déglaçages, nappages
et fonds de sauces.

Contient environs 6% d’alcool.

Pots de 210 g

Composition: Vin hypocras rouge, épices,
miel, pectine jaune de fruits.
Gelée d’Hypocras Blanc

« Philtre d’Amour» en gelée

Gelée de vin d’Hypocras blanc.

Entre gourmandise et condiment cette gelée pour « les grands » qui contient de l’alcool se déguste avec : Foie gras, fromages, fondues de viandes, poissons froids.

Pâtisserie: Nappage de tartes, sorbets, crêpes.

Mais aussi en déglaçages, et fonds de sauces.

Contient environs 6% d’alcool.

Pots de 210 g

Composition: Vin hypocras blanc, épices, miel, pectine jaune de fruits.
Les produits disponibles début 2018
Gelée d’Hypocras Rosé.
Le V Gallo romain de la Narbonnaise : Rouge
Le V Gallo romain de la Narbonnaise : Blanc


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